Rolinhos de vitela com espargos

Para 4 pessoas

Ingredientes

8 escalopes de vitela finos
4 fatias finas de fiambre
1 pepino de conserva cortado às rodelas
1 frasco de espargos brancos
1 limão
5 cogumelos de Paris
1 molho de cebolas novas
1 copo de vinho branco de cozinha
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
20 g de manteiga light

Preparação

Sobre cada escalope de vitela, coloque metade de uma fatia de fiambre, dois espargos e algumas rodelas de pepino de conserva.
Enrole os escalopes e pique-os com um palito de madeira.
Numa frigideira, aqueça o azeite e cozinhe os escalopes em lume alto.
Reserve-os alguns momentos e cozinhe na mesma frigideira as cebolas brancas, preparadas de antemão, e os cogumelos fatiados.
Adicione o vinho branco, o sumo de limão e depois os rolinhos de vitela.
Reduza o molho e sirva com um pouco de arroz perfumado.

Bom apetite!

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